DICTIONARY
用語集
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スモーク

スモークとは、煙や燻製を英語読みしたものです。煙を食材等に長時間当てて風味を付けます。主に食品の保存期間を長くするために行われる調理方法ですが、昨今では独特の風味を楽しむためにわざと燻製にすることもあります。